رفوف التبريد تقدم فائدة غير متوقعة في الفرن

هل فكرت دائمًا في أن رف التبريد مخصص فقط لتبريد ملفات تعريف الارتباط أو السماح للحلوى المغطاة بالشوكولاتة بالتصلب؟ إذا كان الأمر كذلك، فأنت تقلل من شأن هذه الأداة المتواضعة في المطبخ. بعيدًا عن كونه مجرد مساعد للخباز، فإن رف التبريد هو أداة متعددة المهام ومتعددة الاستخدامات يمكنها إحداث ثورة في طهيك عند استخدامه بشكل صحيح في الفرن. اليوم، نكشف عن تطبيقات الفرن المفاجئة لهذا البطل المطبخي الذي تم تجاهله.

الإجابة هي نعم - مع شرط واحد حاسم: يجب أن يكون رف التبريد الخاص بك آمنًا للاستخدام في الفرن. يؤكد بروس ماتيل، عميد فنون الطهي في معهد الطهي الأمريكي (CIA)، أنه مع الاحتياطات المناسبة، يمكن لأرفف التبريد أن تؤدي أداءً رائعًا في تطبيقات الفرن. يشارك تقنيات الخبراء للمساعدة في إطلاق العنان لإمكاناتهم الطهوية الكاملة.

يعد اختيار رف التبريد المناسب أمرًا ضروريًا للسلامة والوظائف. فيما يلي المعايير الأساسية:

• تحقق من الملصق: استخدم فقط الأرفف التي تحمل علامة "آمنة للاستخدام في الفرن" - هذا غير قابل للتفاوض. يجب أن تتحمل المادة والبناء درجات حرارة الفرن.
• تجنب الطلاءات غير اللاصقة: على الرغم من أنها مريحة للتنظيف، إلا أن طلاءات PTFE يمكن أن تتحلل في درجات الحرارة المرتفعة، مما قد يؤدي إلى إطلاق مركبات ضارة وتعريض سلامة الغذاء للخطر.
• اختر تصميم الشبكة: توفر الأرفف المستطيلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الأنماط المتقاطعة تدفق هواء وثباتًا أفضل من الأرفف ذات النمط الشريطي.
• طابق صينية الخبز الخاصة بك: اختر الأرفف التي تناسب صواني الخبز القياسية الخاصة بك بشكل مريح للحصول على مجموعات متعددة الاستخدامات من المقلاة والرف.

بمجرد التأكد من سلامة الرف الخاص بك في الفرن، استكشف هذه التقنيات الخمس المثبتة لرفع مستوى طهيك:

يوضح ماتيل: "يتطلب التدخين دورانًا كبيرًا للهواء". تتفوق أرفف التبريد في هذا الأمر من خلال السماح للدخان بتغليف الطعام بالتساوي من جميع الجوانب. ما عليك سوى وضع لحم الخنزير أو سمك السلمون مباشرة على الرف في المدخن - لا حاجة إلى مقلاة - للحصول على نكهة فائقة.

عند صنع حلقات التفاح المجففة في الفرن أو رقائق الطماطم، تمنع أرفف التبريد الاحتراق عن طريق رفع الطعام فوق الحرارة المباشرة. تعزز الشبكة التجفيف المتساوي للحصول على وجبات خفيفة ذات ملمس مثالي.

احصل على قرمشة مقلية دون الحاجة إلى الشحوم عن طريق وضع الأطعمة المخبوزة على أرفف التبريد. يسمح الهيكل المفتوح بتدوير الهواء الساخن للحصول على دجاج مقلي في الفرن أو سمك على طراز التمبورا مقرمش بشكل موحد.

سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ورتب لحم الخنزير المقدد على رف تبريد فوق صينية خبز. عندما يذوب الدهن، فإنه يقطر بعيدًا بدلاً من التجمع حول لحم الخنزير المقدد، مما يؤدي إلى شرائح مقرمشة متكسرة مع شحوم أقل بشكل ملحوظ.

عند تحميص اللحوم العصارية، ضع الخضار أو الفاصوليا أسفل الرف لالتقاط التنقيط اللذيذ. يضمن التصميم المرتفع طهيًا متساويًا مع غرس الجوانب بعصائر اللحوم الغنية (على الرغم من أن العناصر الكبيرة مثل قطع البطاطس لن تتناسب).

لإطالة عمر الرف الخاص بك، قم بالتنظيف على الفور بعد كل استخدام. بالنسبة للبقايا العنيدة، انقعها في صودا الخبز والخل قبل الفرك بلطف. جفف دائمًا جيدًا لمنع الصدأ، وقم بالتخزين بعناية لتجنب الانبعاجات أو التشوه.

بروس ماتيل، عميد فنون الطهي في معهد الطهي الأمريكي: "أرفف التبريد لديها إمكانات غير مستغلة في الفرن عند استخدامها بالتقنية المناسبة."

رف التبريد - متواضع ولكنه قادر بشكل غير عادي - ينتظر إعادة اكتشافه في مطبخك. من خلال إتقان هذه التطبيقات، ستحول هذه الأداة الأساسية إلى حليف طهي لا غنى عنه.